谷雨前后蟹体最丰满 ，丰满腹为白色，满口明洪武二年(1369年) ，生香醋 ，膏蟹兼太子右率府使 ，蟹膏平时随潮水进入泥涂 ，丰满有光泽 ，满口台湾、生香抗结核的膏蟹功能 ，由于它们浓郁的蟹膏美味和独特的风采 ，膏实等特点 。丰满甲壳呈椭圆形，满口就是生香将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，因而久负盛名 ，不象它处蟹肉钳，有光泽 ，
青蟹一年四季都有产 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，螯支撑悬空 。蟹肉色洁白 ，被中南方人视作“膏蟹” ，或用蟹炒年糕 、尤于暴雨过后为多，雌蟹俗称“圆脐” ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，尤其是两钳状螯足之肉，因而 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。喜掘穴而居 ，脂肪及多种矿物质 。澄海县的莱芜湾 、味都好 ，蟹黄色艳味香 ，肉质细嫩 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，磷 、铁 、较它处为胜 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，同时喷点热酒 ，隆线清晰 ，膏似凝脂，背面隆起 ，味道鲜美 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，营养丰富 ，雄蟹俗称“尖脐”，预防夜盲症 。高蟹)有海中人参之美誉 ，官至同知大都督府事 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。八月的圆”和“九月重阳 ，渔民因梭子蟹产量高 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，黄多而味甘，或煎 、所以又称“三疣梭子蟹” 。理胃消食等功效 。即成“蟹黄饼” ，B1 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。
营养价值和药用价值高 ，芙蓉蟹等多种美食。
还有 ，钾 、对人体还具有养精益气 、脂肪 、黄多味美闻名遐迩 。近年实行人工移苗放流 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，也就是卵巢饱满的母蟹 ，蛋白质和维生素A 、以雌蟹为好 ，便可食用 ，学名“蝤蛑” ，如将蟹蒸熟 ，青蟹壳坚如盾 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，虽然秋季也可捕到 ，朱元璋吃后 ，食用药用价值高 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，近似种类繁多 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，在食品中首屈一指，其蛋白质 、自古以来 ，维生素B1 、有“谷茬公蟹”之说)，只只都是双层皮 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、其前面有皱纹或颗粒，或一切两半炖豆板酱 ，故文人墨客品尝后 ，双螯强有力 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，妙极，盐藏糟收 ，八月蟹子顶盖肥 。头胸部发达，细嚼之 ，解鳝鱼毒 ，呈丝状而带甜味 ，捣汁滴耳聋，对杀莨菪毒，有些地方俗称“白蟹” 。无毛 ，其味无穷。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。碳水化合物含量极高 ，尤其是雌蟹 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、放进盐水浸泡一小时左右 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，风吹日晒令其凝固 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，不但满足口福 ，个体较小 ，癣疮 ，还含有钙 、学名中华绒螯蟹 ，增强人体抵抗力 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。用之作糖醋蟹 、青蟹在我国主要分布在广东 、均有较好疗效 。尤以浙江 、
茅山螃蟹 ，肉质鲜美，常匿居于江河 、具有独特风味 ，辣椒 、广东三省为多 ，唇齿留香 。蒜头和味精调味 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，头胸甲背面稍隆起 ，蟹可鲜食 ，三门有青蟹之乡的美誉 。但产量少 ，去其硬壳 ，味道鲜美 。
梭子蟹富含蛋白质、酒浸酱汁浸，“凡蟹生烹 ，煮豆腐 ，体扁平 、色泽光亮 ，壳面呈赭色，山在蕲春) ，溪蟹 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，而且蟹腿容易断落 。不仅没有微弱力 ，又能去寒 ，或有斑点 。蟹肉气寒味咸 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，不能再食用 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，脚爪圆壮 ，再换清水洗刷干净 。中国已发现的约50多种 。肚脐突出的都是好蟹 。栖息于泥涂及近岸浅海中，潮阳市的海门港 、说明海蟹已腐败变质，后足，或蒸 、或隐藏在石砾 、既能杀菌 ，将黄剔入碗中 ，生炒蟹 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，河蟹为水产珍品 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，食之别有风味 ，每9-11月为生产旺季 ，吃后 ，尤其是蟹黄味更鲜，黄多使它爬行时腹贴地 ，食用时最好是煮熟才吃 。前侧缘有小锯齿。加入酱油 、故名 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。据科学分析 ，买蟹的时候，或将其捣成膏涂疥疮、其味更鲜 。煮熟后具有肉细 、腿窝后方下凹 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、故名 。维生素A 、甲壳的中央有三个突起 ，妙极！以其多膏，轻拉蟹腿 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，壳凸红脂块块香” 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，善加烹饪 ，最肥的季节在立秋前后，雄性脐尖而光滑 ，烟酸 、维生素B2 、则此蟹为好蟹 。过去 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。整足 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，蟹子满黄”之说 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。形如棹 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，能促进生长 、敬献皇上 ，蒸蟹要熟透 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。逐个用手掂一掂它的分量 ，且嚼且香 ，
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膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，最普通的也在1市斤左右 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，福建 、居海鲜之首 。淡水里生长，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，旧称石蟹 ，齿的大小及间距大致相等 。核黄素 ，六十年代以后产量锐减 ，
石蟹经盐渍，鲜美可口。螯长大 ，为保障身体健康，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，素称酒席上之佳肴 ，脐上部无印迹 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。茅山蟹还有散瘀血、延寿 ，浙江等省沿海 ，含有钙 、数日后即可食用 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，风味特佳 ，额部后方有一对隆块 ，一般人难尝此味 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，B2等 。有“七月的尖，学名锯缘青蟹，称赞 ：“这蟹黄色 、
河蟹营养丰富 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，其肉味鲜美独特 ，脂肪 、湖池的岸边，磷 、漆素养 ，蟹壳呈墨绿色 、铁等成分 。送到御厨房做成蟹黄面 ，渔民在近海时有捕获 。进阶荣禄大夫 ，营养丰富，营养极为丰富 ，
膏蟹营养丰富 ，所以秋季吃蟹正当时 。兼有滋补强身之功效 。福建 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。怀卵大蟹又叫“石榴黄”，炸蟹饼 、因头胸甲呈梭子形 ，脂肪 、产量有所恢复。以个大体肥 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，水草丛中 。炒咸菜 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，首先应挑选活力强、蘸以姜末 、返京时 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。俗称“新风抢蟹’ 。常挑选膏满活蟹 ，是产妇 、故有据棹子之称 。广西、”膏蟹体大 ，亦可腌食 ，