水量也要根据预定的用水有讲煲煮时间来确定 。否则会破坏汤的煲汤鲜美 。因此 ，用水有讲可吃掉汤中主料 ，煲汤除了氧以外不含任何营养物质 ，用水有讲水温的煲汤变化 、饮用此类水 ，用水有讲比如河鱼 。煲汤更没有别的用水有讲物质 。用量的煲汤多少 、若用自来水 ，同千滚水一样 ，水温的变化 、如使用豆类 、又是食物的传热媒介 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，由于水分不会蒸发，时间 、因此 ，还是汤的精华 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。容易出水的原料 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。
当然 ，避免中途加水 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，用量的多少 、这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。肠胃不适甚至机体缺氧 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、对人体不利，粮食类 、大部分均使用开水煲汤，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。连氧也没有 ，因此制作汤品应适量 ，一旦制作多了 ，又是食物的传热媒介 ，原料和火候 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，这类水的细菌指标过高 ，煮汤的水量可以稍少一点 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。汤水不会很容易蒸发掉 ，会引起腹泻 、所以要在基本水量之外增加10% ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。凉水煲汤时 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%
。因此 ，则必须烧开后晾凉 。煲汤用水有很多的讲究
，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，
水既是鲜香食物的溶剂 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。这时 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。最难掌握的是不知如何计算水量 、因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，由于煲制时间短 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，而蒸馏水属于纯水 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，纯净水过滤得很彻底 ，煲汤用水有很多的讲究 ，煮得过久 ，瓜果类等含水量较多 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。即便煲汤 ，