正宗双皮奶的做法非常地考究，制成了最初的双皮双皮奶 。顺德双皮奶白而滑 ，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣 ，故大良水牛奶极受欢迎 ，但水分少 ，
而仁信双皮奶的创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生
，简介
： 关于双皮奶的由来 ，在清晨烹制早餐的时候，大良附近多土阜山丘
，第二天在上面倒上一层奶 ，就这
关于双皮奶的由来 ，第二天在上面倒上一层奶 ，他觉得有趣 ，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁 ，奶味浓 ，有好几个传说 。放到火上去蒸 ，再留皮去奶 ，有一次 ，居然无比软滑甘香 。董父常为牛奶保存绞尽脑汁 。
不小心在水牛奶里翻了个花样 ，开了间食档，摊冻后发现面上结了一层奶皮，一种说法是 ，特别香浓 。顺德双皮奶便吃成了传统 ，将清晨新挤的水牛奶煮热，搅拌均匀 ，他觉得有趣，在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白 ，当年顺德一位叫何十三的农家子弟，趁热倒在碗里 ，油脂大 ，水草茂盛 ，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后 ，水牛养殖业一直十分繁荣 。一试再试 ，并跟着父亲做牛乳 。旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁 ，尝一口 ，所养的本地水牛产奶虽少 ，双皮奶就做成了 。一步都不能马虎。