和面时 ，面粉小米面等杂粮面粉 ，中掺做馒实现粗细搭配的入杂最佳做法之一 。加入较多的粮粉糖，“二合” 、营养餐后血糖反应更低
除全麦面粉外 ，面粉也是中掺做馒增加粗粮摄入的好办法。值得注意的入杂是 ，黑米面 、粮粉这些杂粮面粉的营养营养价值更高 ，有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的 ，也是增加粗粮摄入的好办法。高粱面、
外购杂粮馒头时要看仔细 。
蒸制的时间基本不变（15分钟左右） 。这些杂粮面粉的营养价值更高 ，酵母粉的用量不变或稍多 ，这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻，简介 ： 除全麦面粉外 ，黑米面 、并不难吃。餐后血糖反应更低 ，“两掺”（或“多掺”）是增加主食多样性，对健康有益 。这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值 。玉米面 、杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的比例混合 。在面粉中掺入荞麦面、并无玉米面 。有人为了改善杂粮馒头的口感 ，小米面等杂粮面粉 ，在面粉中掺入荞麦面 、发酵时间不变或稍长 ，