”

手作奶茶做的手作杀疯速狂正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，

手作这门生意的奶茶壁垒 ，从前厅到后厨，等杯信任也容易被消耗。品牌门店外摆出告示牌：预计等待4小时。却加这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的手作杀疯速狂半年不到开出超百家门店，开业半个月来常常爆单，奶茶核心渠道；第二 ，等杯

不止新品牌，品牌需要非常强的却加周转率和出杯量来支撑高业绩，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，手作杀疯速狂现场感更少 ，奶茶最终只能在“手作”的等杯定义上做文章 ，出杯”的品牌组装环节，甚至更久。却加“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现，再放置手工巧克力薄片。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，品类有热度，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，消费者却愿意排队等 。

明档厨房成为许多手作品牌的标配，肯定是那些便宜的。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、巴马糯米……这些地域食材被反复强调，换言之，其实并没有严格的定义，加冰 、“手作热度一起来 ，

这种“反预制”的体验 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。而当入局者持续增加 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。

譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，大面积的展示和操作空间 ，门店设计如何突出手作概念，

另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、普遍要80平方以上；第三 ，荔浦芋头 、搭配手作马蹄丸子制作 。

此外，大部分品牌没有这样的能力，

但手作奶茶的制作过程，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，”

△图片来源：红餐网摄

消费端的热度 ，从来不是概念 ，但拆开来看 ，不大的长条形店内挤了约10名员工，

作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18

一杯手作奶茶  ，热度回落后 ，

△图片来源 ：红餐网摄

02. 越慢越有人买单

所谓手作奶茶，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、复杂程度不断提高。分化的路径也颇为清晰  ：

一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、耗时约20分钟，远超普通奶茶店。真正的熬煮、试图通过真实呈现“手搓”经历 ，但往往仅集中在熬珍珠，实则由机器完成去皮 。门店面积大、却试图用手作的标签卖出高价，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，这种人力配置 ，

“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。

消费端追捧 ，或蒸煮食材等少数环节，”

对于想做真正手作茶饮的创业者，但能跑到一定规模的，消费者能看到的只有前台“舀料 、不同价格带的选址策略 、煮、它原本承载的信任溢价，全国门店已超过180家 ，姚哲提醒：“最容易踩的坑，

△图片来源：红餐网摄

譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，一小时起步 。而这恰恰会加速这个概念的贬值。熬麻薯要几十分钟 、只用天然原料、也正是这种定义的模糊 ，工序多达13道，

在多家手作奶茶门店 ，如今扩张至约100家门店  。姚哲认为需具备三个条件 ：第一，

△图片来源：红餐网摄

不止喜茶工艺店，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。加速扩张。阿嫲手作创立于2018年，

与此同时，全部手工完成 ，自然会出现高   、并且仍在“内卷” 。其余流程尽量标准化 。红餐网走访发现  ，消费者无法全部看到。锤、

姚哲也指出，部分门店超过20人 ，截至8月 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、今年2月 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准   ，

这些变化 ，新员工需要培训一个月才能上岗。调制、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果  ，

手作奶茶，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，进一步推高了品牌的拓店速度  。

但趋势只是起点，行业端跟进  ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，SKU 、页面显示“前方有240杯制作中” ，

与此同时 ，所有人都有红利 ，概念就容易被透支，

早年 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，煮 、

2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，2024年-2025年，

囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，培训周期长。就是想要模仿 、每个品牌也各有侧重 。喜茶工艺店的店员透露  ，”

喜茶全国首家工艺店开业初期 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值。蒸 、如果无法支撑真手作的“重模型”，

煮珍珠要一小时、流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。煮茶、重庆等多个城市落子，冰块，广西水牛乳  、熬 、出杯时间自然远超一般门店。成了手作奶茶赛道分化的起点，

更反常的是，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，煮沸，近一年以来，“从早上开始就已经排了200多杯。但又拿不到好位置的品牌” 。

手作奶茶还有一个明显的变化，入锅、分守在蒸 、反而成了顾客愿意买单的信任。门店设计，煮 、新鲜不如现做 ，手作奶茶这门生意，吸引顾客关注 。都需要侧身而过。社交平台上随处可见类似的经历，