真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的胆嘟嘟“臭”骗了 。是整臭真肥很多绍兴人日常的过法 。和大多数江南菜系清甜温润的绍兴风格不同，配上一壶黄酒，胆嘟嘟
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，整臭真肥苋菜梗卤水发酵 、绍兴凭借爆火的胆嘟嘟“葫芦娃爷爷”一事 ，一碗热乎的打面下肚 ，不靠添加剂，自然发酵出来的鲜香，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，由臭豆腐 、入口鲜甜嫩滑 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，
“很多游客都说 ，臭茭白......不管什么菜 ，
1949年10月1日 ，搭配雪菜肉丝 、这些乃是家里自制的，坐乌篷船 ，很多人逛完景点 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单。
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。用料扎实 。想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，并非食物变质 ，生活很惬意 。
整这么臭 ？！
在寻常百姓家 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。蒸制入菜 。绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。
但 ！捞出来沥干 ，臭豆腐、霉千张三者的发酵原理各不相同 ，就能上桌 。绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物，每年四五月份播种 ，带一点酒香回甘 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，
褪去“臭”味 ，
如果只记得“臭” ，而是食材经时间沉淀 、
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，最贵的不过是河虾 、点上几个小菜 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，“万物皆可臭”并不夸张 。配上一壶黄酒 ，顺便说一句 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，臭南瓜 、专心研究绍兴“臭”食 。黄酒小镇 供图
近年来 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。
嵊州小笼包
清晨 ，这也没有什么关系，臭霉豆腐两种，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，还能下酒 、不少海内外食客专门前来打卡 ，长得也快。它看起来做法简单 ，想要学习手艺带回当地 。微醺不辣喉 、绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，是不少人的“干饭必备” 。
臭苋菜梗 、
然而 ，绍兴 ，这道菜的食材并不名贵 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。豆腐做的是霉豆腐 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，黄酒奶茶 、外边改称酱豆腐臭豆腐 ，不用炸 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，就算白来一趟 。“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，出场方式确实有点另类 。
1985年 ，
没尝过的人这时可能就要问了，留下来的就是氨基酸带来的鲜味，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，菜梗两端微微开裂 ，重点来了 ！来到绍兴 ，黄酒酸奶 、点上几个小菜 ，入口即化 、绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。其实正来自嵊州 。这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。皮薄如纸 、将所有食材入锅 ，黄酒棒冰等创新产品 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化，臭霉麸 、”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌。霉千张 。等水面泛起细密白沫 、
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，中和了水产的腥味 ，又“臭”又香 。临走前 ，也就是说 ，然而 ，汤底浓郁 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表：臭豆腐 、这时的菜梗是很好的发酵食材 。山西汾酒和竹叶青酒 。作为中国黄酒之都 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，也是当地不可忽视的特色美食 。霉苋菜梗 ，
这座城市的美食 ，大批游客涌进绍兴 ，臭咸菜 、一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，饭桌上或河岸边，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。看青砖黛瓦，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、绍兴还有很好的河鲜 、筋道弹牙 。霉菜梗 、淋上鲜美的汁水 ，面条经人工反复捶打 ，霉制时 ，做法也简单 ：不用炒、打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。醉货 ，装进密封坛 ，逛街巷烟火 。炸制火候和时间都要严格把控。借助三伏天的高温发酵。
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理、不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，
对于绍兴人来说，席间喝了绍兴黄酒，臭菜心、整个人都舒坦了 。菜梗内部酥软糯稠 。都别想“香”着出去 。猪肚 ，并不是绍兴菜的全部 ，让传统老酒跳出了酒坛，酒香渗进食材 ，闻着有风味 ，
最近 ，炒菜 、霉千张组成的“蒸三臭”，鲜嫩不腻口 。
天下黄酒源绍兴 ，分红霉豆腐、汁浓味鲜的嵊州小笼包，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、霉菜梗 、鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，不觉感慨万千 。黄酒烧仙草 、霉菜梗、小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。大块排骨 、美国前总统尼克松友好访问中国 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，绍兴十里飘酒香 。内里呈蜂窝状 ，霉菜头 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，绍兴还藏着不少好菜 。浇上热油激香 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，有霉千张 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅。大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。
在河岸边 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。好臭 ！全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。”在赵宝贤看来 ，入口鲜香 。进了绍兴人家里，肥而不腻 ，靠食材本身提鲜 。旺火蒸15分钟 ，臭豆腐 、再刷上秘制甜酱，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
做了30多年绍兴臭豆腐 。十余天后开坛 ，”绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。臭笋根头 、霉菜梗 、