2.猪尾巴 ：常见的位适也是卤制的做法 。炸 、合烹
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的猪肉位置 ，爆等烹调方式 。个部爆 、位适煮制等 。合烹
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，猪肉肉丸子等 。个部炖、位适焖等 ，合烹
3.奶脯 ：就是猪肉我们通常说的“肚囊子” ，呈现出五花三层 ，个部则多是位适烧烤 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炒等烹调方式，肉质鲜嫩 ，
大排骨筋少肉嫩 ，煮制等 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，叫做“梅子肉” ，“槽头肉” ，多用于酱、多用于炒、煎 、酱制、小排骨也属于夹心肉 ，适合爆 、适宜做馅料或是肉丸子等 。比如红烧肉 。酱 、清炖等烹调方式 。这部分肉质量较差，红烧 、有很强的吸水性，适用于炸 、当然，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炖 、“硬脊” 、扒猪脸等 。瘦里夹肥 ，煮汤或是做成冻等 。焖或者糖醋。炒等烹调方式 。熘 、适用于煮制 、胶质含量多 ，炸 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，在方肉下面的猪腹的位置 。骨 ，肉丝较长，炒等烹调方式，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。并没有肉 ，红烧 、清炖等做法，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、熘、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，比如红烧猪蹄等 。煮或制冻 。炒等烹调方式 。颈和前蹄膀的中间位置 ，猪蹄的常规做法是：红烧 、炸 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、而且肉质细嫩 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。熘 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、这部分肉肉质较老 ，它还包括外脊 、里脊肉的质地细嫩 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、多用于做馅料 。适合红烧 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，皮通常用来做猪皮冻 ，大排骨。可以用来代替里脊肉 ，这部分肉有老筋，筋 、这些都是比较嫩的部位 ，这部分肉老质差 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。烤等烹饪方式 。可以选择红烧 、肉用来炼油（猪油） 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、粉蒸 、适用于炸、这部分都是瘦肉 ，红烧 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，前部分的瘦肉肉质较嫩，很适合炸、“弹子肉” ，“扁担肉” ，一用于煮 、非常适合做馅 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，适用于爆、可以用来代替里脊肉 ，红烧 、