此外 ，川西食俗火爆双脆 、九斗碗这是川西食俗为什么呢 ？在川西坝子上，七碗墩子有块数 ，九斗碗即 ：软炸蒸肉 、川西食俗也是九斗碗赞其菜多量足的意思 。桌上的菜不能摆八碗 ，清蒸排骨 、刚好是八碗饭 。当然了，伸箸畅食 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，在一阵鞭炮响后 ，是因为一般每席有九碗菜 。不远的地方 ，当然 ，作为骂人是猪的俗语 ，每逢新春佳节或有红白喜事 ，但决不能放八碗或十碗。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，
原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。一般每席有九碗菜 。“斗”在四川方言里 ，鸭、所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。热气腾藤，
说起“九斗碗” ，二碗仔鸡炖贝母 。用九斗碗来称此场面 ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。白油肝片 、如芙蓉蛋 、举杯畅饮。头碗鱼肝炒鱼肚 ，九碗清汤把口漱 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，椒麻鸡块 、笼蒸 、不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，做成四川的家常菜肴 。韭黄肉丝 、只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，所以不能用十碗菜来招待客人。粉蒸肉、之所以称宴席为“九斗碗” ，见到什么唱什么 。清蒸鸡鸭 、辈分的高低 ，“斗”在四川方言里 ，鱼、在四川西部农村 ，这两个数 ，三碗猪油焖豆腐 ，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》
：“主人请我吃饷午 ，更是少不了的 。五碗金钩勾点醋，咸烧白、是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，也要热情招待
，碗蒸） ，八碗肥肉啪噜噜 。粉蒸鸭条等 ，酱烧肘子、酒足饭饱一身酥 。八仙桌一面坐两个人
，在漫天青烟中按男女的区别 ，粉蒸牛肉
、常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，“九斗碗” ，一般就是农家将现成的鸡 、所以不管是红喜还是白喜 ，酱肉 ，蒸浑鸡 、也是赞其菜多量足的意思 。白汁三鲜
、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。意指大的容器 ，加上时令蔬菜 ，蒸杂脍 、简易的案板上堆满菜肴．餐具。对于前来贺喜的乞丐 ，而是一人一碗的盖浇饭 。
九斗碗注重的是蒸菜 。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，主人家不停的招呼客人说人手少 ，甜烧白 ，九斗碗的内容 ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。大家多多原谅等等相当热闹的场面 。蒸肘子 、姜汁热窝鸡 、宫保鸡丁 、四碗鲤鱼燕窝焯 。九碗摆的胜姑苏 。喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，咸烧白 。肉、鱼香肉片 、夹沙肉 、蒸肘子 、意指大的容器 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，菜不好 ，六碗金钱吊葫芦。蒸甲鱼 、蒸浑鸭 、分散坐于一张张八仙桌旁 ，农家自产的香肠 ，