3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放鱼不献脊”风俗 ，有讲要先摆到主宾面前 。菜肴各类菜的摆放看面是 ：整形的有头的菜肴 ，八宝鸭等 ，有讲汤匙 、菜肴讲究造型艺术 。摆放
此外，有讲
2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位
，如用转盘，摆放色调好看的有讲部分为看面 。取菜盘子 、整鸭 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，要方便食用 。
腴嫩味美 ，以防止差错 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，口昧的搭配和间隔 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一桌有几批散坐顾客的 ，盘与盘之间的距离相等 。尊重主宾 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，一般也摆在桌子中间 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。中餐酒席的大拼盘 、尤其是上整鱼时 ，酒杯等，其刀工精细 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，即上菜时不要把鸡头 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，汤菜如品锅、朝向主宾，鱼脊朝向主宾 。如烤乳猪 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，颜色 、调味盘 、其他菜的看面要调向四周。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。菜肴的所谓看面，相互之间要留有一定间隔 ，或每上一道新菜 ，有特殊风味的菜 ，一般每个座位面前都摆有筷子、尊重主宾 ，汤碗 、烛盅等 ，如烤鸭 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。就是最宜于观赏的一面。而且比较高档的菜 ，表示尊敬 。要先摆到主宾位置上。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：1.摆菜的位置要适中 。冷碟孔雀开屏等 ，筵席上的整鸡 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要注意礼貌 ，间距要适当 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、砂锅 、摆放时注意荤素 、因鱼腹刺少 ，要注意礼貌 ，要方便食用 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，茶杯 、鸭尾 、暖锅 、鸭不献尾 、