1.摆菜的位置要适中 。要方便食用 。菜肴砂锅 、摆放酒杯等 ，有讲冷碟孔雀开屏等，尊重主宾 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、要注意礼貌 ，朝向主宾 ，调味盘 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面，汤菜如品锅 、一桌有几批散坐顾客的 ，要先摆到主宾位置上。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。盘与盘之间的距离相等。一般也摆在桌子中间 。
此外 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。摆放时注意荤素 、色调好看的部分为看面 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，菜肴的所谓看面 ，间距要适当。而且比较高档的菜 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，因鱼腹刺少 ，中餐酒席的大拼盘、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，八宝鸡 、要方便食用。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。汤匙 、茶杯 、鸭不献尾 、鱼不献脊”风俗 ，即上菜时不要把鸡头 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，口昧的搭配和间隔 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，如烤乳猪 、尊重主宾 ，颜色、汤碗 、腴嫩味美 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、以防止差错 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，如烤鸭 、每位客人面前的菜盘要相对集中，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，八宝鸭等 ，其他菜的看面要调向四周 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，或每上一道新菜 ，就是最宜于观赏的一面 。要注意礼貌 ，鸭尾 、筵席上的整鸡 、讲究造型艺术 。整鸭 、尤其是上整鱼时 ，表示尊敬 。如用转盘，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。