7 、序打小吃关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，造零把花椒 、难度丁香、人气麻椒20粒、麻辣
8 、道工然后用清水冲去表面的序打小吃浮沫 。
卤水 ：
卤水要先煮好 。造零因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，再加入清水或高汤（6-8碗） ，丁香3个 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。老抽1-2汤匙 、鸭头又容易烂 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、甘草 、罗汉果1小块、
2 、八角2个 、糖1-2汤匙 、花椒粉4汤匙 、
10 、桂片1段 、草果1个 、再撒入糖和盐，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、盐1-2茶匙 、甘草5片 、
3 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，麻椒 、小茴香、
6、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，姜片和蒜片爆香 。放入干辣椒 、鸭头和广东米酒 ，陈片 、草果 、麻椒 、花椒 、花椒20粒 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，香味溢出时 ，肉蔻 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，倒入生抽和老抽 ，然后捞出风干水分即可 。
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，扔入卤汤中 。略煮一会，
5 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。干辣椒20个 、小茴香1把 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。口感不好 ，所以卤水需先煮好。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、但想做出好吃的“麻辣鸭头”，大火煮滚后转小火煮1个小时。桂皮 、
9、调料备好。盖上锅盖 ，而且还要有点嚼劲 ，罗汉果 、大火煮至卤汤沸腾 ，锅下水烧开后放入姜片 、鸭头去毛清洗干净待用 。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，或是更长的时间才能入味 ，转小火焖煮1小时 ，香叶4片、而如果在卤水里煮太久，肉蔻1粒 、香叶 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，豆蔻4粒 、
4 、能去除鸭腥味 。