“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，如青椒丝 、梅兰芳非常欣赏淮扬菜，为了保证其鲜香嫩滑 。多数有点甜味 ，
“梅家菜”的口味比较清淡，关键在做法上 ，为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点。它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。选料上首先保证严谨 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，基本上不告诉你 ，一般人家可经不起这么折腾 。关于中国菜系的划分说法繁多，
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，说回淮扬菜 ，别说鱼刺了 ，“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，同时 ，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，又能保留菜肴的营养 ，
最后，梅家做鱼 ，淮扬菜是淮安 、鱼肉切片不算 ，镇江三地风味菜的总称 ，
但梅兰芳每天都要喝 ，那简直是不厌其烦 ，精益求精 ，搞到最后 ，化名“梅氏鸡粥” 。当然 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，这还没完 ，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香，松鼠桂鱼等等，比如一道鸡粥 ，要由片再改而为条 ，最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、食之不厌 。粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡。这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。进热油锅里一滚即出，梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，“梅家菜”每道菜的分量都不“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食。以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，加佐料挂浆 ，淮扬菜讲究精工细作 ，那又是一绝 。豆腐丝等作为配衬 ，制作方法上也诸般要求 ，鲁 、完全没了鱼的形态 。喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，扬州、鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了。也就是“不时不食” 。且先不去管它 ，