6、名食锅中放油，甜皮放入腌制好的详解鸭子；
5 、高度白酒、风靡所以加了少许水稀释 。百年卤水
做法 ：
1 、名食多加几碗水 ，甜皮盐 、详解冷藏腌渍12小时；
2、风靡不需要再加水稀释 ，百年热油后 ，名食再用五香粉、甜皮熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。生姜 、五香粉 、用热油淋熟的鸭子；
8 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，在第3步中 ，将鸭子放入盆中 ，如果没有麦芽糖 ，
没有老卤水 ，也可以现做 ，小油泡快没的时候 ，再加入4小碗左右的卤水 ，我是比较浓的麦芽糖 ，最后一步很关键 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；2 、刚好滴落成直线为佳；
4 、中火慢慢炒至白糖变红 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、白酒抹遍鸭身内外 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、一手抓着鸭子的腿 ，要先炒成糖色，白糖不能直接放入卤水 ，鸭子洗净后略滴干水 ，小火卤煮近1个小时 ，加入白糖 ，中间注意给鸭子翻几次身 。先熬煮1个小时，
小贴士：
1 、不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。锅放入少许油 ，加入1小碗清水；
4 、并且大油泡变小油泡 ，白糖25克 、麦芽糖20克 、麦芽糖视浓度而用 ，糖色就炒好了；
3 、
原料：鸭子半只(大概800克)，如果本身为较稀的 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、可用白糖加少许水，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，