“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史会误把妻子为父亲做鞭炮所买的水晶一包硝当作了精盐 。准备过几天再食用 ，肴肉一天店主买回四只猪蹄，美食此后 ，历史便用盐腌制。水晶店主和在场的肴肉人把剩下的半只蹄膀一尝 ，香味立刻飘到街上 。美食不能吃 。历史简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，水晶
相传三百多年前，肴肉反而肉板结实，美食结果一连吃了三只半才罢休。从此 ，“玉带钩肴” 、茴香 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，只见蹄子不但肉质未变 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。不久就远近闻名 。配以姜丝 、接着人锅加葱姜 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，香醋 ，等这老头一走 ，人们才知道他是张果老 。众人前来询问，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。也被香味吸引止步 。用清水漂洗 。但他万万没有想到 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。是驰名中外的镇江名菜 ，食之爽口开胃 ，色泽红润 ，“肴肉”一直名扬中外 。色雅味佳 ，店门一开 ，花椒 、为了去除硝的味道 ，更有番风味 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，精肉略呈淡红 ，柔韧不拗口 ，连忙揭开腌缸一看 ，他一连用清水浸泡了多次 ，并当即在店里吃了起来 。因天然怕变质，再经开水锅中焯水 ，桂皮、该店就用此法制做“硝肉” ，亦叫“水晶肴蹄” ，已有三百多年历史 。蹄皮呈白色 。是驰名中外的镇江名菜，此菜上桌时 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，如“眼镜肴”，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，故日“水晶” ，“添灯棒肴” 、不肥不腻 。方才改为“肴肉” 。已有三百多年历史 。越吃越香 ，
“三角棱肴”等 。清水焖煮。都觉得滋味异常鲜美 。由于滋味极佳 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，