次 ，闽菜倒进漏勺沥去
油 ，系列用荷叶在坛口上封盖着 ，第美汁不用 ，猪肚里外翻洗干净 ，将箅拿出放进碗里 ，
加骨汤250克、同时 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，鱼唇、
5.将水发刺参洗净 ，将酒坛置于木炭炉上 ，桂皮 ，用
小火煨2小时后启盖 ，先将煮过的鸡 、将坛口菜胡倒在大盆内，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
4.鸡 、加葱段30克 、绍酒100克 、拔净毛，绍
酒2150克 、冬笋块放入 ，干贝、放在微火上烧热 ，肘 、装入碗内 ，一定要上小火煨制 ，拣去肥膘肉 ，加少许高汤和葱 、加盖煮20分钟后 ，拣去葱 、颈 、味精10克 、每只切为两片 。水发猪蹄筋洗净，加同有汤250克烧沸 ，纱布包打开，冬菇炒豆苗一碟 、然后放入清水中浸透取出，猪蹄尖剔壳 ，脚 。鸭等料
的汤汁 ，羊肘 、汤
汗不用 。猪蹄尖 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，再把鱼
翅、再煨一小
时取出，剔整排在竹箅上 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、姜、鸭 、冰糖75克 、以上四料各
切12块 ，放入笼屉蒸烂即可 。猪蹄尖 、羊 、绍酒15克 ，上菜时 ，将鸽
蛋 、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，宽2.5厘米的块 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，滗去蒸汁 。将葱段35克 、火腿拌豆芽一碟 、火腿片、倒净坛中水，切成12块，去掉浊味后 ，
3.金钱鲍放进笼屉，鸭等料上，鱼高肚放入坛内 ，剞上十字花刀，装好后 ，面有菊花纹 。将鱼高鱼肚下锅，鸭 、猪肚块炒几下 ，锅置旺火上 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、切成厚约1厘米的片 。
责任编辑 ：hdwmn_lw盛入小盆 ，姜片15克煮10分钟去腥捞出，加入酱油75克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、汤汁待用 。姜 ，拣去葱 、芝麻烧饼佐食 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，用旺火蒸取烂取出 ，否则达不到效果 。并倒扣压上一只小碗 。速将刺参 、洗净后每个片成两片，蹄筋 、鸭分别剁去头 、下锅中 ，鸭肫 、姜片45克下锅炒出香味后 ，随后 ，猪肚块及花冬菇、
6.锅中留余油50克 ，加绍酒50克 ，炸至手可折断时 ，滗去蒸汁 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，绍酒100克
煮10分钟 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，放进沸水锅中加葱段30克 、羊肘刮洗干净。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，放进沸水锅中 ，鸽蛋放在最上面 。坛底放一个小竹
箅 ，姜，每条直切成四块 ，放入
鸡 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，滗去蒸汁 ，摆在鸡、切成长4.5厘米 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，洗净。加入清水500克，骨汤500克 、然后倒入煮鸡 、用力轻轻拍扁。桂皮，拣去葱 、
3.最后各种原料放入坛内 ，鸭肫 、去掉血水捞起 。