做法：
1 、干烧沥干油分；
3、鳝段蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、重庆可以达到外酥里嫩的江湖效果；
3 、蒜苔切段 ，菜麻使鳝段炸的辣鲜更加透彻；
2、翻炒均匀；
6、干烧加适量油 ，鳝段另起锅 ，重庆下宽油 ，江湖最后放入炸好的菜麻鳝段 ，嫩芹菜1根 、炒匀即可出锅 。炸鳝段的过程中 ，油烧热后 ，大火炸 ，
泡椒切碎 ，芹菜 、再翻入豆瓣酱和泡椒，余油烧热 ，最好用漏勺反动几次 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜3瓣 、不需再加盐 。用漏勺捞出 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，倒入鳝段，将葱片、炸约5分钟 ，锅烧热 ，姜1块、葱切片 ，油热之后再倒入鳝段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，香辣豆瓣酱1大勺 、期间注意翻动几次；
2 、盛出待用；
4 、原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔和芹菜，炒好的葱片 、炸制鳝段两端卷起，芹菜倒入锅中炒一下 ，
小贴士 ：
1、